合同金额超过一定金额时，需要签订补充协议书，这是因为合同金额的超出部分可能涉及到更多的法律风险和责任，因此需要额外的保障和约定。通常合同金额超过一定数额时，双方当事人应当签订补充协议，以明确超额部分的权利和义务，防范合同履行过程中可能出现的纠纷和波折。

在制定补充协议书时，双方应当充分考虑以下几点

需要明确约定的合同金额超出部分的权利和义务。补充协议书应当具体规定超额部分的履行方式、责任承担、风险控制等内容，并明确责任主体和分配比例。这样可以在合同履行过程中，双方有了明确的约定，减少了因合同金额超出带来的不确定性和争议。

需要考虑到相关法律法规的规定。在签订补充协议书时，双方应当特别留意相关法律法规对于合同金额超出部分的特殊规定，如涉及到税收、金融监管、外汇管理等方面的规定。双方应当遵循相关法律法规的约束，确保补充协议的合法性和有效性。

需要注重协商和风险控制。双方在签订补充协议书时，应当进行充分的协商和沟通，了解对方的诉求和关注点，从而达成双方满意的约定。同时，也需要充分评估项目风险，制定相应的风险控制措施，确保合同金额超出部分的履行过程中风险可控。

八通律师事务所专家建议，当合同金额超出一定数额时，双方当事人应当谨慎起见，及时签订补充协议书，以明确超额部分的权利和义务，规避法律风险，并确保合同的顺利履行。如需具体的法律咨询和协助，欢迎随时联系八通律师事务所，我们将竭诚为您提供专业的法律服务和意见。